Varför äter Inte Amerikaner Mer Get

2024 Författare: Daisy Haig | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:14

Som en grundutbildning i kulturantropologi har jag alltid varit fascinerad av kulturella val. Ett val av val jag är särskilt intresserad av är mat. Efter att ha vuxit upp i ett tillstånd av kostbehov under tiden efter depression / andra världskriget har jag varit beredd att äta allt hela mitt liv. Min farfar, farbröder och far presenterade mig för stekta gräshoppor och myror, skallerorm, ekorre, hjortkött, grodben, fasan, duva, havskatt,”påskharen” och vilda växter så tidigt som minnet tjänar mig.

Min farfar ville desperat introducera mig till skunk- och tvättköttkött men togs av cancer innan vi kunde planera jakten. Karpögon, kimchee och andra asiatiska delikatesser dominerade mina tidiga tjugoårsåldern. Insektspris, särskilt mjölmaskar, är mitt nästa intresse eftersom det kan vara ett sätt att mata människor och djur med minimal påverkan på vår ömtåliga planet.

Men jag avviker. Min poäng är, hur bestämmer en kultur vad som är ätbart? Och mer specifikt, varför har amerikaner inte accepterat getkött som ett vanligt proteinalternativ? Amerikanerna är ökända för att omfamna utländska livsmedel. Italienska, mexikanska, japanska och kinesiska livsmedel är inbäddade i den amerikanska kosten. Afrikanska, asiatiska och Mellanöstern kulturer konsumerar stora mängder getkött. Assimilering av dessa kulturer i den amerikanska tyget har inte skapat samma intresse för deras kulturella kök. Getkött saknas från den amerikanska kosten. Varför?

Fallet för get

Som kött är get en av de smalaste. Endast 19 procent av kalorierna i getkött kommer från fett, medan 35 procent av kalorierna i magert, 5 procent fett nötkött kommer från fett! Endast bison, kalkonbröst och torsk har lägre fettkalorier per portion än get.

Smaken av getkött kan jämföras med kalvkött eller vilt. Eftersom det är så mager tenderar tillagningsmetoder som inte bevarar fukt att göra getkött tufft, särskilt när det kokas vid höga temperaturer. Stewing, bakning, grillning, grillning och stekning är de många sätt som get förbereds. Kryddval är naturligtvis kulturellt bestämt, så den ultimata smaken kan skilja sig avsevärt.

Getmjölk har mer popularitet i Amerika än vad getkött gör. Även om en liten, eklektisk grupp svär vid getmjölks mirakel, representerar den fortfarande en liten del av den totala amerikanska mjölkkonsumtionen. Intressant är att getmjölk innehåller små fettkulor och upprätthåller en jämn fördelning av fett i mjölken.

Däremot stiger fettet i komjölk lätt till toppen. För att fördela fettet jämnare måste komjölk homogeniseras. Getmjölk kan förvandlas till ost, smör, yoghurt och glass utan behov av homogenisering.

Min erfarenhet av getmjölk och ost har varit att den är kraftigt doftande. Mjölkgetter som inte är separerade från bocken eller hanen producerar mjölk som har en distinkt getlukt och smak. Många tycker att doften är stötande. Med min uppväxt har det inte visat sig vara ett problem.

Lägre kolfotstryck

Till skillnad från kor och får som betar är getter webbläsare. De kan förvandla fler träiga och bredbladiga växter till adekvat näring. Detta innebär att de kräver mindre intensiva produktionsmetoder än vad som är nödvändigt för att mata nötkreatur och får med hö, alfalfa, majs och ensilage som de behöver för att hålla sig friska. Eftersom träiga växter är mycket lättare att odla och kräver mindre vatten och befruktning är get en”grönare” alternativ köttkälla.

För närvarande är tillgängligheten för getkött begränsad till snäva kulturella källor och kan komma att kosta högre priser än andra köttstycken. När intresse och konsumtion blir vanligare kommer dessa oegentligheter på marknaden att korrigera sig själv. Jag inkluderar recept på getkött i mina hemlagade dieter och föreslår att du överväger denna alternativa köttkälla för dig själv och för ditt husdjur.

dr. ken tudor